Δευτέρα, 4 Απριλίου 2011

ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΑΡΡΕ ΜΕ ΘΥΜΑΡΙ

καρρε χοιρινό ολόκληρο με τα κόκαλα όπως είναι
(μπριζόλες χοιρινές ενωμένες 1 για κάθε άτομο)
2 σκελίδες σκόρδο
4 κλωνάρια θυμάρι
2 δαφνόφυλλα
αλάτι πιπέρι
λάδι ένα σφηνακι
1 ποτήρι λευκό κρασί

ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
1 κιλό πράσα
2 κλωνάρια σέλινο
4 γογγύλια
150 γρ κανταρελλες μανιτάρια
75 γραμμάρια βούτυρο
αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χαράσσουμε το καρέ χιαστή στο λίπος , ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τοποθετούμε ανάμεσα εκεί που έχουμε χαράξει. Αλατοππιπερονουμε το κρέας προσθέτουμε το θυμάρι και τα δαφνόφυλλα το λάδι και το κρασί και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 2 ώρες
Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος καλά βάζουμε το κρέας μέσα με τι μαρινάτα του και το ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 210 για μιάμιση ώρα περίπου

Καθαρίζουμε τα πράσα και τα ψιλοκόβουμε μαζί με το σέλινο. Καθαρίζουμε τα γογγύλια και τα κόβουμε σε ζαριά. Τα ζεματίζουμε σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε. Σε ένα βαθύ τηγάνι η μια κατσαρόλα βάζουμε τα 50 γάρ βούτυρο και τσιγαρίζουμε το πράσο με το σέλινο τα αλατοπιπερονουμε, προσθέτουμε τα γογγύλια και λίγο βούτυρο. Σκεπάζουμε και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να μαγειρευτούν περίπου 20 λεπτά. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια για 5 περίπου λεπτά τα αλατοπιπερωνουμε και τα προσθέτουμε στα υπόλοιπα λαχανικά που ετοιμάσαμε. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε άλα 2 λεπτά μαζί.
Σερβίρουμε το κρέας συνοδευμένο με τα λαχανικά

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Τρίτη, 25 Ιανουαρίου 2011

ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΡΑΣΑΤΟ

ΥΛΙΚΑ
Χταπόδι 1
Πατάτες 10
κρεμμύδι 2
Ντομάτες 3
Κρασί 1

εκτέλεση :
Βάζουμε το χταπόδι να βράσει σε μια κατσαρόλα με ένα κρεμμύδι για μισή ώρα μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια το καθαρίζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια. Το βάζουμε στη γάστρα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά : το κρεμμύδι τις ντομάτες τις πατάτες ένα ποτήρι άσπρο κρασί και το ζωμό της κατσαρόλας αφού τον έχουμε σουρώσει.. Προσθέτουμε αν χρειαστεί λίγο νερό ακόμη. Το βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 1 ώρα περίπου

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΠΡΑΣΑ

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΠΡΑΣΑ

1 κιλό χοιρινό κομμένο σε ημερίδες
15 πράσα
2 κρεμμύδια
ελαιόλαδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
½ λίτρα νερό
αλάτι , πιπέρι κατά προτίμηση

Εκτέλεση :
τσιγαρίζουμε στην κατσαρόλα το κρέας  και μόλις ροδίσει  ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα ( τα κρεμμύδια τα κόβουμε σε λεπτές φέτες ενώ τα πράσα τα σκίζουμε στη μέση και τα κόβουμε σε πιο χοντρά κομμάτια) αλατοπιπερόνουμε και μόλις μαλακώσουν τα σβήνουμε με κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το νερό σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε για καμιά ώρα στη σόμπα μέχρι να πιει τα υγρά του.